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真空凍干海參實驗全過程

更新時間:2020-05-06      點擊次數(shù):1520

凍干機對其進行真空冷凍干燥試驗.通過實驗提出:凍結(jié)溫度為(-25±1)℃,冷阱溫度為-29~-31℃,真空度為10~20 Pa,凍干終溫度為60℃,并給出了對應(yīng)于海參的冷凍干燥曲線以方便控制升華干燥速度.實驗表明,真空冷凍干燥的海參經(jīng)復水后口感與水發(fā)的海參相同,且保持了海參的營養(yǎng)、色澤和形狀.

原料預處理、熟制、切割、冷凍、裝盤、冷凍干燥及包裝,即得即食真空凍干海參。一種海參料包,用于沖泡即食真空凍干海參,包括下述重量份組成:0.05~0.5份蔥葉、0.5~1份干貝絲、0.5~1份枸杞子、0.5~1份白糖、0.1~1份雞精、0.5~1份的西洋參、0.5~5份的鹽、0.5~5份的海鮮粉。本發(fā)明的有益效果是:將海參進行切割,切割成很薄的薄片,但不使整個參體分離,然后進行真空凍干,這樣很好的縮短了海參的冷凍、真空凍干和水發(fā)時間。不僅節(jié)約了加工成本,而且水發(fā)時間短,僅需5~10分鐘,里邊還帶有料包,各食材間滋補營養(yǎng)搭配均勻,適合人們當做即食產(chǎn)品,營養(yǎng)全面。


海參真空凍干機是在真空低溫環(huán)境下將凍干物料進行傳熱傳質(zhì)的加工設(shè)備,它是一門跨學科的綜合技術(shù)。凍干需要真空、制冷、加熱、機械傳動、自動控制等技術(shù)的支持。真空冷凍干燥技術(shù)的應(yīng)用范圍是非常廣泛的,只要是含水、無毒、無腐蝕性的物質(zhì)都可以運用凍干技術(shù)將其制成凍干品,幾乎所有的農(nóng)副產(chǎn)品如肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等都可以制成凍干品。目前,應(yīng)用凍干技術(shù) 為廣泛的是食品行業(yè)、生物制藥行業(yè)、醫(yī)療行業(yè)、保健品行業(yè)、納米級材料等。使用該技術(shù)加工出來的產(chǎn)品就稱之為凍干食品(FD食品凍干)能夠 大限度的保持原有食品的色、香、味、形及營養(yǎng)成分,復水效果好。

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