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面條真空凍干機(jī)技術(shù)

更新時(shí)間:2022-10-13      點(diǎn)擊次數(shù):1595

1、制作面條將小麥高筋粉加適量水和食鹽,經(jīng)和面、餳面、搟面、切條、煮制工序,制成熟面條;

2、調(diào)制裝模將煮熟的面條過冷水后,加入調(diào)制劑進(jìn)行調(diào)制,再按預(yù)定劑量將面條和湯料分別放入各凹模中;

3、配制湯料按預(yù)定口味配制佐料,制成湯料,放入凹模中;

4、凍結(jié)成型將凹模中的面料和湯料冷凍成塊狀;

5、通過食品凍干機(jī)設(shè)備使冷凍成塊狀的面條及湯料凍干;

6、包裝間包裝成品。

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面條真空凍干機(jī)即食面是利用面條凍干技術(shù),解決面條口感和復(fù)水性難點(diǎn),根據(jù)面條的共晶點(diǎn)要求,低溫冷凍干燥機(jī)在≤-40℃預(yù)凍300分鐘結(jié)晶成固體。然后在接觸式凍干機(jī)20~30PA真空環(huán)境下進(jìn)行一次干燥階段,干燥溫度-40~+60℃運(yùn)行600分鐘左右,此時(shí)面條干燥除去80%以上的水分。剩余20%的水分,其中有10%的結(jié)合水,需要進(jìn)入解析干燥階段,解析干燥的工藝技術(shù)按凍干機(jī)的PLC電腦設(shè)定程序運(yùn)行,設(shè)定數(shù)據(jù)有真空控制數(shù)據(jù)、溫度控制數(shù)據(jù)和運(yùn)行時(shí)間數(shù)據(jù)。面條凍干技術(shù)是按凍干即食面需要在5~8分鐘復(fù)水,保持原有的韌性和口感,營(yíng)養(yǎng)成分基本不變要求。避免凍干面條干澀,無法復(fù)水的現(xiàn)象。

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原理是將新鮮面條經(jīng)過凍干機(jī)設(shè)備的低溫預(yù)凍結(jié)晶成固態(tài),然后在真空環(huán)境下不經(jīng)液體直接升華把水除去,從而得到凍干面,其含水量在3%左右的。因?yàn)槊鏃l干燥過程是在真空低溫環(huán)境下進(jìn)行干燥,所以能保存面條原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分基本不變。

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