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詳解牛肉干常溫風(fēng)干機(jī)牛肉干加工工藝步驟

更新時(shí)間:2021-02-19      點(diǎn)擊次數(shù):2672
  各地肉干的生產(chǎn)方法相似,牛肉干常溫風(fēng)干機(jī)中牛肉干加工步驟的基本步驟相同。一般而言,有兩種方法,一種是先烹飪?nèi)缓蠖ㄐ筒⒏稍?,另一種是在烹飪前定型并干燥。系統(tǒng)。前道工序是:肉類選擇→切片→浸泡→預(yù)煮→切片→加入調(diào)味料浸泡→干燥制成成熟的肉制品,后道工序是肉類選擇→切條→風(fēng)干→在調(diào)味料中加入調(diào)味料。
  詳解牛肉干常溫風(fēng)干機(jī)牛肉干加工工藝步驟:
 ?。?)原材料通常緊實(shí)而瘦如新鮮的牛腿肉。如果凍結(jié),則需要先解凍。當(dāng)溫度升至2°C至4°C時(shí),冷凍牛肉可以保持正常的顏色和質(zhì)量。
  (2)沿牛肉纖維的方向切塊,然后將牛肉切成適當(dāng)大小的塊,條,切片和切成丁的肉。注意不要在此過程中積水并取下面板。
 ?。?)將切碎的牛肉加到各種調(diào)味料中進(jìn)行腌制,例如鹽,醬油,糖,五香粉,辣椒粉等。腌制的調(diào)味料應(yīng)攪拌均勻以確??谖冻浞?,加工廠通常選擇將其腌制成牛肉。腌制溫度保持在0℃?4℃。(根據(jù)不同的口味,可以使用不同的調(diào)味料將其制成香料,咸味,干味,原味等)。
 ?。?)腌制的牛肉可以在新的熱泵干燥室中干燥,如果是的話,牛肉條可以通過懸掛進(jìn)行風(fēng)干。注意:請勿滴落肉條,將其垂直懸掛,也不要粘在一起。肉條應(yīng)間隔開一點(diǎn),以便通風(fēng)和均勻干燥。通常將溫度設(shè)定為40℃,濕度約為10%,并干燥36小時(shí)。
 ?。?)干燥的生牛肉干可以直接包裝并保存在冷藏庫中,也可以通過蒸,烤和煎炸等方法進(jìn)行熟化。
  1、蒸制:將牛肉干鋪在烹飪盤上,烹飪溫度85℃,烹飪0.5-1小時(shí)。
  2、烘烤:將牛肉干放平,將烘烤溫度設(shè)置為180℃-220℃,并烘烤3-5分鐘。
  3、煎炸:煎至干的核心溫度達(dá)到75℃。
  (6)牛肉干常溫風(fēng)干機(jī)牛肉干加工步驟后冷卻至室溫,進(jìn)行滅菌和包裝,然后存放在通風(fēng),干燥,陰涼的倉庫中。
 
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