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蔬菜預(yù)處理

更新時(shí)間:2015-04-17      點(diǎn)擊次數(shù):1838

一、蔬菜加工原輔料和預(yù)處理

料的要求

干制蔬菜  含水量低,組織致密:黃花菜、食用菌等

腌制蔬菜  組織致密,含氮(蛋白質(zhì)高、纖維少、嫩脆:榨菜、芥菜

蜜餞類蔬菜——肉制厚,耐高溫:胡蘿卜、姜、藕等

速凍蔬菜    固形物含量高,組織鮮嫩:豆類、茭白、芋

罐藏蔬菜  耐蒸煮,不易變色。

蔬菜加工對(duì)原料成熟度的要求:

不同的加工方法,對(duì)成熟度有不同的要求:

根莖類和塊莖類:充分成熟

甜玉米、黃瓜、青刀豆:在含氮和糖分zui高、而淀粉低的乳熟期采收

制作醬菜:充分成熟時(shí)采收

已制取淀粉(番薯、馬鈴薯、藕、蓮子):充分成熟

蘑菇罐頭;尚沒有開傘時(shí)采收

黃花菜干制:含苞未放

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┃            ┃          ┃  幼莖鮮嫩整齊,形態(tài)完    ┃  幼嫩期采收        ┃

┃            ┃          ┃整,呈白色,莖尖緊密,允  ┃                    ┃

┃            ┃  鋼罐    ┃許莖尖有綠色或紫色,無    ┃                    ┃

┃            ┃          ┃空心、開裂、銹斑,不帶泥  ┃                    ┃

┃  蘆    筍  ┃          ┃                          ┃                    ┃

┃            ┃          ┃秒及病蟲害,莖長(zhǎng)12~16    ┃                    ┃

┃            ┃  制  汁  ┃厘米,莖平均直徑1---3。6  ┃                    ┃

┃            ┃          ┃厘米,品種如瑪麗華盛頓、  ┃                    ┃

┃            ┃          ┃華盛頓500號(hào)               ┃                    ┃

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┃            ┃  制  罐  ┃  內(nèi)質(zhì)根新鮮肥嫩,短圓    ┃  根充分膨大時(shí)采收  ┃

┃            ┃  干  斛  ┃錐形,表面光滑,無并裂或  ┃                    ┃

┃  胡蘿卜    ┃          ┃分枝,表皮、冉質(zhì)和心桂均  ┃                    ┃

┃            ┃  制  汁  ┃                          ┃                    ┃

┃            ┃  蜜餞    ┃為橙紅色,中心無粗笳,橫  ┃                    ┃

┃            ┃          ┃徑2. 5--5厘米             ┃                    ┃

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┃            ┃          ┃  瓜老熟,肉厚,瓜皮薄,  ┃  老熟時(shí)采收        ┃

┃  冬    瓜  ┃  蜜  餞  ┃                          ┃                    ┃

┃            ┃          ┃固形物含量高              ┃                    ┃

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┃            ┃          ┃  瓜老燕,肉厚,種子步,  ┃  老熟時(shí)采收        ┃

┃  南  瓜    ┃  南瓜糊  ┃                          ┃                    ┃

┃            ┃          ┃皮薄,古糖量高            ┃                    ┃

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┃            ┃  腌制品  ┃  子姜新鮮、幼墩,淺黃    ┃  幼嫩時(shí)采收        ┃

┃    姜      ┃          ┃                          ┃                    ┃

┃            ┃  蜜  餞  ┃色,纖維少,無皺縮        ┃                    ┃

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  公司主要產(chǎn)品有蔬菜清洗機(jī)、蔬菜清洗流水線、全自動(dòng)蔬菜清洗機(jī)、多功能蔬菜清洗機(jī)、大型蔬菜清洗機(jī)、蔬菜清洗生產(chǎn)線、蔬菜清洗流水線、風(fēng)干機(jī)、巴氏殺菌設(shè)備、斬拌機(jī)、肉丸機(jī)、刨肉機(jī)、拌餡機(jī)、油炸機(jī)、真空滾揉機(jī)及各種不銹鋼輔助設(shè)備的研發(fā)與制造,產(chǎn)品行銷全國(guó)各地,現(xiàn)已擁有各類機(jī)械加工設(shè)備,能夠滿足不同層次用戶的需要。

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